殺年豬
時間：2017-02-06 11:22:49 | 投稿作者：佚名
臘月前后，各家各戶就開始殺年豬。無論家境貧富，年底殺頭年豬，請親戚朋友來吃頓年飯，熱鬧一場，是家鄉(xiāng)流傳已久的風俗習慣。
在農(nóng)村，殺年豬有很多講究，如逢亥的日子不殺豬，否則來年養(yǎng)豬不死即病。最好把殺豬的日子選在屬牛、屬馬的日子，這樣來年養(yǎng)的豬就會壯如牛、大如馬，主人家的日子就更加紅火。不僅選日子有講究，殺年豬的“殺”也有學問。殺豬師傅殺豬，要干凈利落，一刀殺死，這樣主人家來年就會事事順利。像這樣的講究還有很多。
年底是殺豬師傅最吃香的時候。殺年豬要提前跟殺豬師傅預約排隊，殺豬師傅按照約定的時間先后依次從村頭殺到村尾。殺豬日子一約定，師傅就會交待一些注意事項，如殺豬前一周，不要給豬喂糠一類的飼料，以便豬能把吃進肚里粘附在腸壁上的糠排盡拉空，殺豬師傅也能更快更順手地清洗豬的腸子。
殺年豬那天，殺豬的人家要早早地準備好幾大桶開水，供洗豬之用。殺豬的農(nóng)戶燒水之時，殺豬師傅和來幫忙的青壯年男子陸續(xù)到來。他們坐下喝杯茶，烤會兒火，待身體活泛起來就開始行動了。
幫忙的男子脫去棉襖，捋起袖子，擒拿肥豬。他們按頭扯腳拉尾巴，把年豬放翻在地。有專門拿繩子的人，麻利地扎上豬蹄，七手八腳地把豬抬到早已準備好的案板上，場子上豬的號叫聲震耳欲聾。這聲音在莊稼人聽來是一種滿分作文網(wǎng)xiaozhulaser.com吉祥，大家認為豬的叫聲越大越響亮，來年就越是大吉大利。
一個手腳利索，經(jīng)驗老到的殺豬師傅站立一旁，他扳過豬頭提起刀子就往咽喉處刺進去，頓時鮮紅的豬血噴涌而出。地下放一個很大的盆子，用來裝血，待血凝固后用刀劃成塊狀，就成了農(nóng)家很美的食材——豬血。
接著把年豬抬進大木盆中，倒入事先準備好的沸騰開水浸泡，這就是人們常說的“死豬不怕開水燙”。接著用刮子褪毛，反反復復推刮，把豬毛清理干凈。豬毛清理干凈了，一個白白胖胖的肥豬擱在大木盆上，接下來第一要做的就是砍下豬頭。這時講究的農(nóng)家要舉行一個儀式——敬天地。豬頭砍下來時，當家的男人拿出紙錢焚燒，叩頭，再放上一掛鞭。儀式結束，幾個漢子合力把豬懸掛起來，接著師傅開膛破肚，整理內(nèi)臟。最后把豬取下放到案上，剁成大小差不多的肉塊，放在通風處去血腥氣，這年豬就算是弄好了。
收拾好這些后，女人們就忙著擇菜、洗菜，廚房里傳來陣陣“篤篤”的切菜聲。香氣從廚房里飄出來，酒席間，喝酒是免不了的，大塊吃肉，大碗喝酒，吃個滿飽，喝個痛快。飯后，男人們的休閑時間也到了，他們坐下來打麻將，玩撲克，一片喧鬧。而老人們則圍坐在火爐邊閑談，回憶往事，也說著當下的好日子。
這份熱鬧是家鄉(xiāng)農(nóng)家人一年中最幸福的時光，從上輩傳來，也會一直傳下去。
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