家鄉(xiāng)的年味兒
時(shí)間:2023-02-01 06:12:40 | 投稿作者:陳諾
大年三十兒一早,老家的廚房就為年夜飯忙碌起來了,我也參與其中,最有趣的就屬做番薯餃了。
番薯餃,顧名思義,就是用白番薯、芋艿等做的餃子,方言叫做“三粉餃”,它的樣子像飛鏢,三個(gè)尖角托著里面的餡兒,看著很特別。開始做面皮:它是用白番薯磨成粉、過濾,沉淀后,取沉淀而成的淀粉和芋艿糊(將芋艿煮熟,去皮后碾成糊狀)攪拌一起,加適量水、反復(fù)的揉搓和面,之后搓成長(zhǎng)條,截成一段一段的,揉成一個(gè)個(gè)小球,用大拇指和食指往球中心按壓,慢慢往四周按,把小球按成一張薄薄的圓餅面皮。然后,放入準(zhǔn)備好的餡兒,餡里面可以有胡蘿卜、豬肉、生菜、蝦米、蘑菇等等,舀一勺餡兒堆放在正中央,大拇指與中指用力一掐,用虎口形成一個(gè)小角兒,重復(fù)三次,番薯餃就大功告成了。
剛開滿分作文網(wǎng)xiaozhulaser.com始我做的亂七八糟的,一會(huì)兒水太多,一會(huì)兒水太少了,做出來番薯餃不是軟塌塌的,就是硬邦邦的,形狀凹凸不平很難看。當(dāng)我快失去信心的時(shí)候,廚神外婆耐心的教我方法,按壓時(shí)要用中等力度,不能用力過猛,水也要灑的均勻,我用了外婆的方法試了又試,終于做出來有模有樣的番薯餃。
三粉餃可以清蒸、可以水煮、可以過湯,燒法多種多樣,不同的方法各具獨(dú)特風(fēng)味。今天我給大家介紹的是原汁原味的水煮。一開鍋,一股芋艿清香撲鼻而來,一顆顆晶瑩剔透的番薯餃在水中翻滾,關(guān)火盛盤,夾了一只熱騰騰的餃子,咬上那么一口,湯汁一下子流了出來,灌滿了整個(gè)口腔,咀嚼中,Q彈的感覺很爽口,唇齒間流露出老家的年味兒,簡(jiǎn)直一個(gè)美字了得。
我愛家鄉(xiāng)的年,愛家鄉(xiāng)的美食,愛家鄉(xiāng)的“三粉餃”。
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